전통장과 고조리서 메주를 배우는 심화 교육과정을 소개합니다. GOOD FERMENTED FOOD ACADEMY 2023 사람 · 지역 · 자연 모두에게 이로운 |
일상에 응용가능한 전통장부터, 고조리서 메주까지 배우는 참발효아카데미 ‘전통장 심화과정 2기’를 모집합니다.
전통장 발효에 관해 중급 이상의 지식을 보유하여 심화 학습이 필요한 분이나, 전통장 제조업체 창업을 희망하는 분에게 적합한 심화 과정으로 총 6회의 실습과정을 통해 1년에 걸쳐 긴 호흡으로 함께 합니다.
12명의 소규모 그룹 교육으로 좋은 재료를 선별하는 방법, 필요한 도구와 설비, 메주를 만들어 띄우고 숙성하는 과정, 겹장으로 더욱 깊은 맛과 향을 내는 방법까지 전통 장 발효의 처음부터 끝까지 배워봅니다. |
✔️교육 개요
○ 기간 : 2023년 11월~2024년 10월, 총 6회 ○ 일정 : 2023년 11월 5일(일), 12월 2일(토) 2024년 1월 6일(토), 2월 3일(토) 이 후 일정을 협의하여 장담그기(3월), 장거르기(10월)를 위한 후속모임 2회 진행 ○ 장소 : 구본일발효(경기도 파주시 적성면 선고개길 226-151) ○ 강사 : 구본일 ○ 보조강사 : 최형민 ○ 내용 : 전통장과 메주 5종 실습 심화과정 ○ 수강료 : 185만원 (내일의식탁 회원가 175만원) *내일의식탁 회원은 월1만원 이상의 후원금을 납부해주시는 회원입니다. ○ 인원 : 12명 ○ 모집 대상 : 전통장 발효에 관한 교육과정을 수강한 경험이 있는 분, 전통장 창업에 관심있는 분 |
(주)구본일발효 농업회사법인 대표 구본일 강사 |
○ 신청서 작성 마감 : 2023년 10월 27일(금) |
1. 메주띄우기, 감저장, 알메주, 청국장, 상실장 등 5번의 메주 실습을 통해, 메주를 만들어 발효하고 장을 숙성하는 방법까지 배우게 됩니다. 전통장의 시작부터 끝까지 모든것을 배울 수 있으며 가정에서 쉽게 만들 수 있는 방법까지 알려드립니다.
2. 개인별로 메주 반 말, 알메주 4kg, 청국장 3kg 내외를 완성해서 가져갑니다. 상실장 메주는 함께 메주를 만들고 반 말 분량의 메주를 가져가서, 각자 메주를 발효시켜서 장을 담가 보는 연습을 합니다.
3. 감저장은 메주 실습 후 4말짜리 항아리에서 함께 발효하고 숙성시켜서 나눠 가져가게 됩니다. (10월 중, 된장 4kg/간장 2L 내외)
4. 교육과정 중의 내용은 서로 사진으로 공유하며, 다양한 발효과정을 직접 관찰할 수 있습니다.
5. 콩은 파주의 장단콩을 사용하고 기타 부재료들은 파주산이나 국내산을 사용합니다. 소금은 품질이 검증된 세척소금을 사용합니다. |
Q. 수강료 포함사항은 무엇인가요? 이론 및 실습 강의, 재료비, 교재, 장독대, 장독 관리 및 보관비용이 포함됩니다. 이동차량은 지원하지 않으므로 개별 이동이 가능하셔야 합니다.
Q. 점심식사는 어떻게 진행되나요? 점심은 포틀럭으로 각자 반찬 하나를 준비해와서 함께 식사합니다. 밥과 국은 제공하며, 일회용기 사용을 지양하기 위해 개인 식기/수저/컵은 각자 준비해주세요.
Q. 후속모임은 어떻게 진행되나요? 후속모임은 참여자 전원이 참석할 수 있는 날짜를 정하여, 2024년 3월과 10월에 별도로 진행할 예정입니다. 현재 확정된 수업 일정 2023.11.05(일), 12.02(토), 2024.01.06(토), 02.03(토)과 후속모임 2회를 포함하여, 정규 교육일은 총 6회입니다.
Q. 관련 교육 수강 경험이 없어도 수강할 수 있나요? 사전에 상담을 통해 수강 가능 여부를 문의해주시길 바랍니다. 문의(070-5129-2574)
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2022년 12월 10일, 참발효어워즈 3년 연속 수상 생산지인 '구본일발효'에서 열 분의 교육생과 함께 '전통장 심화과정 1기'의 문을 열었습니다. 고조리서 전통메주로 만든 간장 8종을 맛보고, 자기 소개를 하며 각자의 이야기와 열정을 나누며 시작된 1기는 22년 12월부터 23년 3월까지 매달 1회 만나 전통 특색장을 함께 만들었습니다. 돌아오는 23년 10월 28일에는 그동안 발효, 숙성 과정에 있던 간장을 거르는 후속 모임이 진행될 예정입니다. |
🏆참발효어워즈2024 출품 접수 중(~10/31) |
✔️심사 품목 - 장류(간장, 된장, 고추장, 청국장) - 절임류(김치) - 주류(막걸리) - 유제품(목장치즈) |
✔️출품 안내
▪️출품 접수
- 제품별로 출품 신청서를 작성하여 제출 서류, 출품비와 함께 접수 (이메일 또는 우편)
- 접수 마감 : 2023년 10월 31일(화) 자정까지
- 접수 이메일 : gfk.awards@gmail.com
- 우편 접수 : (03062) 서울특별시 종로구 삼청로 22-31, 301호 내일의식탁
※ 출품 개수에 제한 없음
※ 수상 이력에 관계 없음
※ 출품 신청서는 참발효어워즈 홈페이지(www.GFFA.kr)에서 다운로드가 가능합니다. (또는 아래 버튼 클릭)▪️제출 서류1. 출품 신청서2. 사업자등록증3. 품목제조보고서▪️출품비- 출품비 : 제품 당 20만원 (부가세 포함/세금계산서 발행)- 출품비 납부 계좌 : 농협 301-0233-7760-41 내일의식탁▪️시료는 서류 심사 통과 후 시료 제출 안내에 따라 제출합니다. (제출 기간/장소/송부량 추후 공지) |
‘참발효어워즈 2024’는 시민과 기업의 후원으로 만들어가는 행사입니다. 참발효어워즈의 취지에 공감하는 기업, 단체의 다양한 제의를 기다립니다. |
주최 내일의식탁
주관 참발효어워즈
교육 파트너 구본일발효 |
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Q. 수강료 포함사항은 무엇인가요?
이론 및 실습 강의, 재료비, 교재, 장독대, 장독 관리 및 보관비용이 포함됩니다.
이동차량은 지원하지 않으므로 개별 이동이 가능하셔야 합니다.
Q. 점심식사는 어떻게 진행되나요?
점심은 포틀럭으로 각자 반찬 하나를 준비해와서 함께 식사합니다.
밥과 국은 제공하며, 일회용기 사용을 지양하기 위해 개인 식기/수저/컵은 각자 준비해주세요.
Q. 후속모임은 어떻게 진행되나요?
후속모임은 참여자 전원이 참석할 수 있는 날짜를 정하여, 2024년 3월과 10월에 별도로 진행할 예정입니다. 현재 확정된 수업 일정 2023.11.05(일), 12.02(토), 2024.01.06(토), 02.03(토)과 후속모임 2회를 포함하여, 정규 교육일은 총 6회입니다.
Q. 관련 교육 수강 경험이 없어도 수강할 수 있나요?
사전에 상담을 통해 수강 가능 여부를 문의해주시길 바랍니다. 문의(070-5129-2574)
- 제품별로 출품 신청서를 작성하여 제출 서류, 출품비와 함께 접수 (이메일 또는 우편)
- 접수 마감 : 2023년 10월 31일(화) 자정까지
- 접수 이메일 : gfk.awards@gmail.com
- 우편 접수 : (03062) 서울특별시 종로구 삼청로 22-31, 301호 내일의식탁
※ 출품 개수에 제한 없음
※ 수상 이력에 관계 없음
※ 출품 신청서는 참발효어워즈 홈페이지(www.GFFA.kr)에서 다운로드가 가능합니다.
▪️제출 서류
1. 출품 신청서
2. 사업자등록증
3. 품목제조보고서
▪️출품비
- 출품비 : 제품 당 20만원
(부가세 포함/세금계산서 발행)
- 출품비 납부 계좌 : 농협 301-0233-7760-41 내일의식탁
▪️시료는 서류 심사 통과 후 시료 제출 안내에 따라 제출합니다. (제출 기간/장소/송부량 추후 공지)
주관 참발효어워즈
교육 파트너 구본일발효